Um estudo encomendado pelo jornal norte-americano Seattle Post-Intelligencer demonstra que os trabalhadores e trabalhadoras de restaurantes podem estar enfrentando graves riscos de sa\u00fade por causa da exposi\u00e7\u00e3o ao ingrediente diacetil. O diacetil, um saborizante qu\u00edmico para alimentos presente nos sabores artificiais da manteiga, \u00e9 um ingrediente comum nas margarinas, shortenings e \u00f3leos culin\u00e1rios e em aerossol, utilizados na cozinha comercial. <\/p>\n
Nos Estados Unidos, o diacetil, como derivado qu\u00edmico, tamb\u00e9m \u00e9 colocado em todas as manteigas sem sal. Ao serem submetidos ao calor da coc\u00e7\u00e3o durante o processamento industrial, estes ingredientes liberam vapores que podem p\u00f4r em risco os trabalhadores que podem desenvolver a debilitante e potencialmente fatal doen\u00e7a pulmonar bronquiolite obliterante. <\/p>\n
Segundo o Dr. Richard Kanwal do Instituto Nacional de Sa\u00fade e Seguran\u00e7a no Trabalho (NIOSH, na sigla em ingl\u00eas) “\u00e9 poss\u00edvel que a quantidade de diacetil que \u00e9 liberada nas cozinhas comerciais, onde s\u00e3o utilizados estes produtos com sabor de manteiga, possa igualar ou mesmo exceder a quantidade encontrada nas f\u00e1bricas de pipocas”. <\/p>\n
A an\u00e1lise de laborat\u00f3rio que mediu as amostras de ar liberadas por uma frigideira quente na qual foram utilizados diversos produtos comerciais contendo diacetil, detectaram n\u00edveis de diacetil de:<\/p>\n
– 7 a 16 partes por milh\u00e3o (ppm) nos vapores liberados por duas amostras de manteiga; <\/p>\n
– 7 a 180 ppm nos produtos analisados de margarina e shortening, <\/p>\n
– 164 ppm em um aerossol culin\u00e1rio com sabor de manteiga e,<\/p>\n
– 23 a 234 ppm nos \u00f3leos de cozinha com sabor de manteiga. <\/p>\n
Os \u00f3leos utilizados para fazer com que o milho se abra na fabrica\u00e7\u00e3o de pipocas alcan\u00e7aram os n\u00edveis mais avan\u00e7ados: 1.125 ppm. <\/p>\n
Os produtos culin\u00e1rios que cont\u00eam diacetil nunca foram analisados em uma cozinha comercial, onde as condi\u00e7\u00f5es variam muito com respeito \u00e0 utiliza\u00e7\u00e3o e distribui\u00e7\u00e3o de ventiladores, localiza\u00e7\u00e3o de fog\u00f5es, chapas de fritura, etc. <\/p>\n
Acompanhando a pol\u00edtica exercida pelos sindicatos norte-americanos em favor de medidas de regulamenta\u00e7\u00e3o, devido ao crescente n\u00famero de vitimas de les\u00f5es pulmonares entre os trabalhadores e trabalhadoras do setor de processamento de alimentos, o estudo do jornal mencionado aumentou essa press\u00e3o, exigindo medidas legislativas e da ind\u00fastria de alimentos. <\/p>\n
A filiada da UITA, UNITE-HERE, que representa os trabalhadores e trabalhadoras de cozinha em restaurantes, hot\u00e9is e catering, respondeu \u00e0 publica\u00e7\u00e3o dos resultados do estudo com um chamado \u00e0 a\u00e7\u00e3o declarando que “\u00c8 totalmente inaceit\u00e1vel que os cozinheiros, em suas fun\u00e7\u00f5es, ponham em risco seus pulm\u00f5es s\u00f3 para cumprir as ordens do dia”. <\/p>\n
ConAgra, fabricantes do aerossol de uso culin\u00e1rio PAM (um dos produtos analisados), respondeu declarando que prev\u00ea “retirar da pra\u00e7a todos os produtos PAM que cont\u00eam diacetil antes do pr\u00f3ximo m\u00eas”. Entretanto, os cientistas que participaram da pesquisa calculam que se utiliza diacetil em uma m\u00e9dia de 6.000 produtos comerciais nos Estados Unidos. <\/p>\n
A UITA n\u00e3o conhece outros c\u00e1lculos compar\u00e1veis para o resto do mundo. As autoridades reguladoras da Uni\u00e3o Europ\u00e9ia, por exemplo, reconhecem que o produto \u00e9 amplamente utilizado em alimentos processados, mas se limitaram em reiterar que o diacetil foi declarado seguro para o consumo humano. O problema continua sendo que os riscos potenciais para os trabalhadores e trabalhadoras do setor de processamento de alimentos e cozinha nunca foram adequadamente investigados, apesar da crescente evid\u00eancia de que a exposi\u00e7\u00e3o ao diacetil pode provocar uma grave doen\u00e7a e at\u00e9 a morte.<\/p>\n
Em Ginebra, UITA
Secretaria Geral <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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